Positive outlook on life

En dat is even een titel om mee binnen te komen! Dat is waar ik mee aan de gang wil, zeker deze zomer en in aanloop naar de herfst en winter! Ik zal het verhaal even uit de doeken doen...

De afgelopen tijd (vanaf vorig jaar februari) heb ik nogal wat om mijn oren gekregen. Gedoe met het UWV, de financiële situatie waar we als gevolg daarvan mee te maken kregen, de gezinssituatie die dan drastisch verandert, je levensstijl, je eigen houding daarin, wederom een winterdepressie, het overlijden van mijn schoonvader, mijn eigen gezondheid die hard achteruit ging, 2 ziekenhuisopnames en nog meer ingrijpende gebeurtenissen. Door al deze gebeurtenissen zit ik in een negatieve spiraal. Mijn mindset, mood, spirit, alles is negatief en daar ben ik onderhand klaar mee! Wat wat je uitstraalt trek je aan, tenminste dat ik was ik geloof. Laws of attraction heet dat! Dat moet dus omgedraaid want ik ben klaar met alle negatieve dingen in mijn leven, mijn eigen negatieve gedachten etc., maar het is niet makkelijk daar zomaar uit te stappen, een ander denkpatroon aan te meten en een ander leven eigenlijk... Daar ga ik nu stappen in maken en ik heb er zin in.... of ik het volhoud weet ik niet want ik heb op dat gebied niet echt veel discipline, maar het voordeel is... als het werkt en resultaten geeft, dan is het makkelijker te doen.

Ook is het zo dat iets gemiddeld minstens 21 dagen duurt voor je een nieuwe eigenschap of gewoonte hebt aangeleerd! Dus volhouden is wel even een dingetje, vandaar dat ik er over ga bloggen, ik hoop dat ik het dan beter kan volhouden!!

"Everything you water... will grow.. That goes both ways. If you focus on the negative, negative things will happen, but it is also true for the positive!! Think positive things, think happy thoughts, try to see the beauty and positive in every day life and every day situations! Don't see events as a problem but see them as a challenge!! Focus on the good!"

Deze challenge ga ik aan, en ik ben heel benieuwd waar hij me heen gaat leiden!

Voor mij is gezond eten heel erg belangrijk. Mijn lijf is erg gevoelig... eet ik een dag veel suikers/snoep dan mag ik dat bekopen met me de hele dag futloos, vol, vies en sloom voelen, en heb nog 3 dagen last van mijn darmen en maag. Eet ik veel dingen als pasta, brood, rijst, aardappelen ed dan heb ik hetzelfde! Dus om er goed tegenaan te kunnen, is voor mij stap 1 mijn voeding aan te pakken en dat heb ik dan ook meteen gedaan! Ik ben vanochtend begonnen met een heerlijk zelf gemaakt brood volgens recept van "zonder fratsen" met kwark en vers fruit ernaast. Mijn kinderen aten dit ook en dit schoven ze zo naar binnen terwijl het ontbijt vaak een drama is hier aan tafel!!

Vanmiddag maakte ik een roerbakprutje van haricot verts, mais, verse venkel uit eigen tuin, wortel julienne en 2 eitjes erdoor. Dit smaakte zo lekker en puur!! Ik had vandaag ook geen vreetbuien, (ja ook ik ben een emo-eter) en voelde me energieker dan de dagen ervoor. Vanavond eet ik een salade terwijl de rest van het gezin macaroni eet (pasta én tomaat, is een absolute no go voor mij). En de komende dagen zal ik me dan ook vooral richten op mijn voeding!

(ik kreeg dit dus niet eens op allemaal!)

Ik ben benieuwd wat jij doet om positief te blijven of het negatieve om te draaien. Ben jij van jezelf een positief persoon?

*deze blog typte ik donderdag maar komt nu, zaterdag, pas online*

feesttafel Callens 2de verjaardag

Dit vind ik stiekem het leukste aan een verjaardag... Een snacktafel/feesttafel maken in een thema. Ik noem het bewust snacktafel nu want ik maakte eerder een sweet table maar toch hadden gasten behoefte aan wat hartigs en van veel zoet zit je sneller vol of word je misselijk dus dit keer ook hartige dingen erbij! Voor ieder wat wils. Alles is zelf gemaakt en het meeste ook de gezonde variant!

Dit is het overzicht van een deel van de hapjes en drankjes.

Een mand die eigenlijk voor buiten is, heb ik schoongemaakt, wat boeken onderin gelegd zodat hij wat gevulder is en dan wat bijpassende servetten erin want je het oog wil ook wat. Er staat rechts staat nog een aardbei crumble en links onderin gezonde choco-coco balletjes.

 In de mand zitten zelfgemaakte koekjes die versierd zijn met royal icing en op deze koekjes staat zijn naam dus!

 Dit zat er allemaal in de mand.... Links meringue, in het midden Rice krispies treats en koekjes.

 Nog een overzichtje van de andere kant van de tafel.

 Vijgentaart uit een magazine maar wederom iets naar eigen hand gezet. Het recept volgt binnenkort.

 Een heerlijke worteltaart naar recept van Jess en het recept staat ook op haar blog! 

 En schaaltjes met heerlijke gepofte zoete aardappel met salsa en geitenkaas en het recept vind je hier...

Ik heb alles weer zoveel mogelijk in de kleuren groen en blauw gedaan omdat dat toch wel de leukste kleuren zijn voor Callen, de kleuren die hem het leukst staat, en die ook makkelijk te verkrijgen zijn. Ik vond deze tafel erg makkelijk en snel te maken. Het zijn simpele recepten, sommige ook al de dag van tevoren te maken, dus op de dag zelf weinig stress gehad en eerlijk.... dat was best wel eens lekker voor een keertje ;-)

wednesday wonders....

En vandaag even een update hoe het gaat met mijn eigen challenge die ik gesteld heb. Misschien vind je het leuk te lezen, ik vind het in ieder geval leuk om voor mezelf bij te houden.

Ik ben  maandag begonnen aan de tweede week. De 7 dagen ervoor heb ik 5 van die 7 mijn yoga with Adriene gedaan. Vrijdag was ik zo verschrikkelijk druk dat ik blij was dat ik even op mijn billen kon zitten, en zondag was ik grieperig en had ik de nacht ervoor vreselijk slecht geslapen en heb ik bijna de hele zondag (van 10.30 tot 15.15 uur) in bed gelegen. Maandag pakte ik het gelukkig weer lekker op!

Buiten de yoga heb ik ook nog buikspieroefeningen gedaan en dat zorgde voor de nodige spierpijn maar dat vond ik helemaal niet erg, zo voel je wel dat je wat gedaan hebt en dat het werkt zeg maar.
De verkoudheid/grieperigheid en stress die ik momenteel heb maken dat ik niet echt kan zeggen of ik me al beter voel na 1 week.

Wat betreft eten... dat is altijd een lastige, voor iedereen geloof ik. Ik hoef niet af te vallen, maar wil beter in mijn vel komen te zitten en een beetje shapen is ook geen straf. Daarvoor moet ik wel suikers en ongezond eten laten staan en dat is altijd mijn "go to" wanneer ik me niet goed voel of gestrest ben! Dat was de eerste dagen moeilijk. Maar al gauw had ik toch door dat als ik gewoon at, me energieker voelde. Als ik ging zitten en suikers ging eten, had ik het gevoel "in te storten" dus zorgde ik voor gezonde en lekkere snacks en tussendoortjes. Tja rauwkost met een gezonde dressing, is niks mis mee, smaakt goed, vult lekker en zit niet te veel ongezonds in! Hier wat foto's van mijn eten van afgelopen week:

Vers fruit, geplukt op onze moestuin, en die heb ik meteen lekker opgegeten, toen ik even pauze zat te houden. Gele en rode frambozen, rode ribes, moerbeibessen, yummy

 Zelfgebakken ciabattabrood, en oké de kruidenkaas is niet heel gezond, maar wel lekker

 Een plak ciabatta met veganaise, avocado en wat herbamarezout. 

 Avondeten met summerrolls, zelfgemaakte dressing, en voor de hongerige onder ons ook nog lempertjes erbij

 Zo zag dat er uit op mijn bord, en dat was ZO lekker en gezond en fris!

 Lunch, waar ik het recept de volgende keer van zal delen. Lekker, luchtig, géén brood, gezond, voedzaam en vullend!

Dit was even de update voor nu, maandag deel ik een paar lekkere luchtige recepten die wel vullend zijn, maar voor mij werken niet te vergrijpen naar zoetigheid en snacks!

Food blog Friday #13

Oké ik zou nog wat recepten delen wat betreft PumkinSpice.

Ik ben dol op Amerikaanse dingen, lekker overdone, groots en gezellig, tenminste dat is hoe ik het zie. In Amerika hebben ze rond deze tijd natuurlijk ALLES met pompoenen en dus ook PumkinSpice Latte bij Starbucks en aangezien er in Amersfoort een Starbucks zit waar ik mezelf heeeeel af en toe verwen (of waar manlief mij verwend), moest ik die echt proberen en ohhwwwmmmmggggeeee wat is die lekker!!! Dat deelde ik op Facebook en vriendin Wilma stuurde mij een recept om hem zelf te maken! Hier de link   met filmpje zelfs!

Maar ja dan moet je eerst nog de pumkinspice mix voor elkaar hebben en die ziet er als volgt uit:

4 tl kaneelpoeder

2 tl gemberpoeder

½ tl nootmuskaat

½ tl gemalen kruidnagel

1 tl piment

De pompoen die je erdoor doet heb ik als volgt gemaakt:

Ik nam een flespompoen en sneed daar 3 plakken af. Schillen en in blokjes snijden en met 1 el suiker koken tot het helemaal gaar is. Dan uit laten lekken en door een fijne zeef drukken of eerst met de staafmixer pureren en dan door de zeef drukken. Dan nog 1 el suiker erdoor roeren en klaar!

Het recept van het filmpje heb ik aangepast naar mijn eigen smaak en is als volgt geworden:

Nodig Voor 2 bekers Latte:

1 beker melk met 1 volle eetlepel pompoenmoes, 1 tl kruidenmix, 1 tl vanille-essence en 2 tl suiker aan de kook brengen. Of je zet daarna de staafmixer erop, óf je gebruikt de melkopschuimer van je koffie-apparaat óf je gebruikt zo'n mixertje, in ieder geval tot je melk lekker schuimig is!
Je schenkt de melk in 2 bekers. Maak dan 2 espresso's. Giet die langs de zijkant ook in de bekers.
Doe er daarna een flinke toef slagroom op en wat kruiden en eventueel karamelsaus (yummy) en dan ziet het er zo uit:

Ik had nog genoeg pompoenmoes over (de eerste keer maakte ik veel meer dan hierboven omschreven!) en bedacht me dat er veel pumpkinpie gemaakt werd maar dan met vulling uit blik, ik bedacht dat ik dat ook wel zelf kon maken maar had geen zin in een taart maar wel in cupcakes en heb het volgende recept gemaakt:

Pumpkinspice cupcakes

Nodig:
220 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
½ tl zout
1½ tl van die pumpkinspice mix zoals hierboven omschreven
100 gram donkerbruine suiker
2 grote eieren
225 gr pompoenpuree
120 ml zonnebloemolie
80 ml melk
1 tl vanille-essence

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden
Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout door elkaar in een schaal
In een grote schaal de olie melk puree en eieren met elkaar mengen, doe daarna de suiker en vanille erdoor. Als dit goed gemengd is, doe je er in 1 keer de droge mix bij en meng je het totdat alles nét gemengd is, niet te veel mengen/te lang kloppen. Zorg wel dat er geen klontjes in je droge mengsel zitten dus wellicht even zeven van tevoren.
Schep dit beslag in 14 cupjes en bak ze 17 a 18 minuten af in de oven!
Het ruikt heerlijk en je krijgt er honger van! Het zijn super luchtige lekkere cupcakes en zijn lang houdbaar.

Je kunt er eindeloos mee variëren door bijvoorbeeld rozijntjes of cranberries erdoor te doen, of chocoladegalettes. Ook kun je er allerlei toppings opdoen, bijvoorbeeld chocoladebotercreme, of cheesecakefrosting, slagroom waar chocolade aan toegevoegd is of zelfs een klein beetje drank zoals koffielikeur, of een hele andere kant op, een frisse topping met citroen bijvoorbeeld óf om dingen nog warmer en geuriger/smaakvoller te maken, een topping met gember... kortom... keuze te over met deze heerlijke herfstige cupcake!

Ik zeg: duik de keuken in en ga lekker bakken en experimenteren en laat me heel graag weten wat jij het lekkerste vond!! En nieuwe ideeën altijd welkom!!

Herfstkneuterigheid

De herfst en ik

Oké ik beken, ik heb een haat-liefde verhouding met de herfst. Haat omdat ik er niet zo goed tegen kan, de vallende blaadjes, de iebeligheid, rillerigheid, wind, regen, nattigheid, kaal, en dipjes, ik moet me er altijd tegen wapenen, dat ik niet weg glij en ook dit jaar moet ik die strijd weer leveren... en dat brengt mij weer bij het "liefdes-gedeelte" van onze verhouding... 

Ik bedenk allerlei dingen die ik leuk vind, waar ik van geniet, comfort etc, en die dingen van de afgelopen 2 weken wil ik graag even met jullie delen, wie weet heb je er wat aan....

Cupcakes/comfortfood

Ik bakte heerlijke appelcupcake's. Heel simpel basisrecept voor cake en dan de koekkruidenmix van "heel holland bakt" erdoor, en dan bovenin wat schijfjes appel steken, 20 minuten op 200 graden en voila klaar! Je huis ruikt heerlijk en je kruipt lekker even op de bank met een warm bakje (herfst)thee en zo'n overheerlijke cupcake, en je voelt je voor even weer beter! Overigens bakte ik deze met minder suiker en speltmeel dus nog wat gezonder ook.

 Overigens bakte ik daarna ook nog (pak van koopmans) mini kruimeltaartjes met Skylar, Pixie en een schoolvriendinnetje en die waren ook weer verrukkelijk!

Relaxen

Relaxen doe ik met een boekje, kopje thee, wat lekkers, even niks dus gewoon en dat deed ik met de flow weekly, wat een leuk concept, niet voor elke week maar gewoon voor af en toe tussendoor!

 Ook ik ben aan de kleur... ik vond nog 3 kleurboeken in de kast en deze is er 1 van maar ik heb niet zo heel veel potloden of goede pennen/stiften dus de kleur is een beetje beperkt nog ;-)

Kleuren zorgt dat je alleen daar mee bezig bent en je hoofd ontspant zich even...

 Boekjes lezen is en blijft een vorm van ontspanning en inspiratie ook weer zoals deze maand de tuin op tafel, een van onze favoriete magazines, omdat wij dus een moestuin hebben! Heerlijk zitten lezen, veel kennis en inspiratie opgedaan en daar krijgt ik altijd weer een goed humeur van!

Buiten zijn/tuinieren

Buiten zijn is heel erg goed, niet alleen de frisse lucht en beweging maar ook gewoon het licht en ik koos er voor een paar keer lekker naar onze moestuin te gaan, te tuinieren en oogsten en dan ga je zo prettig weer naar huis toe! Dit keer met een grote pompoen en grote courgette, en er zitten nog meer pompoenen aan dus yummy!!!

Kokkerelen/experimenteren/oogst verwerken

Ik zag in het magazine Landleven wat recepten van Madam Confituur, en ik was er weg van en besloot allereerst deze geweldige Bananenconfituur  te maken, wat is ie LEKKER!!!

Daarna koos ik voor de Peer met gemberconfituur, die heb ik nog niet geproefd eerlijk gezegd...

En afgelopen weekend maakte ik nog de Appelgelei met jasmijn en citroengras, wat heerlijk rook in ieder geval... zo zag het eruit in de pan... heel gezellig

En last but not least maakte ik nog (ik ben dol op bloemetjes) Lavendelmarmelade en ik kan niet wachten deze allemaal te proeven!!!

De pompoenoogst moet ook verwerkt worden natuurlijk dus maakte ik zondag een ovenschotel van pompoen en winterwortel en diverse kruiden (venkelzaad, chilipoeder, komijnpoeder, zout, peper en gember en piment), yummy vooral in manliefs straatje, voor ons namelijk iets té pittig (lees: te royaal gestrooid met de chilipoeder)

Ik kreeg zondag ook een PSL van Starbucks... en wat?? Pumkin Spice Latte en die vind ik ZO lekker... mijn lieve buufie Wilma kwam met een recept om het zelf te maken inclusief filmpje en met wat pinteresten kwam ik er al gauw uit hoe ik het hier zelf kon maken (allemaal amerikaanse producten. En je raadt het al, die zijn hier niet te vinden grrr) Dus ik heb het overgebleven deel pompoen van de dag ervoor omgetoverd in pumkinmash en ik heb de kruidenmix alvast gemaakt en klaargezet... heb alleen, hoe kan het ook anders.... geen melk in huis dus jammer dan!!!

Ik hou niet zo van restjes weggooien dus ik maakte deze pannenkoekjes vandaag van een banaan, een ei, geraspte schil van een halve citroen die ik nog had liggen, een klein scheutje peutermelk, wat kaneel en nog een halve appel geraspt en wat speltmeel dus heel erg lekker en ook nog gezond en ze smaakten heerlijk vonden alle 3 de kleine vreetbakkies hier ;-)

Verwennerij

Dit is ook een heel belangrijk punt! Jawel!! Ik verwen mezelf dan graag met kleine dingen die ook rustgevend werken, of comfortabel zijn zoals een paar nieuwe dikke warme sokken, of een geurkaars, een masker of een doosje lekkers

En manlief verwend mij af en toe ook, afgelopen zondag dus met de welbekende PSL waar ik het net over had! Die ga ik dus zelf maken binnenkort, ben benieuwd!

Wat zijn jouw tips om een herfst/winterdip aan te pakken? Kan er altijd nog meer gebruiken!

recepten voor Callens verjaardag

Nadat ik het thema had vastgesteld was het voedsel aan de beurt. Wat ga ik serveren? Ik heb al aardig wat thema's gehad en verschillende soorten eten dus ook. Nu besloot ik op tip van 2 vrienden om een sweet table te maken.

De volgende dingen ga ik maken:

Cupcakes

Ik heb besloten om 1 taart te maken, en voor de rest bijpassende uilencupcakes. Het zullen chocoladecupcakes met frambozenvulling zijn. De cupjes zijn inmiddels gekocht in de juiste kleuren!

Macarons

Ik ben dol op macarons maar wat is het moeilijk om ze te maken. Ze lukken dan ook maar zelden eigenlijk. Ik ben nu aan het stoeien met het recept uit dit boek maar na 5 pogingen nog niet 1x een geslaagde macaron gehad dus ik denk dat ik maar terug ga naar mijn favoriete boek! Wat "I love Macarons" heet. 

 Hier een foto van de eerste mislukte poging.... qua uiterlijk dan want ze smaakten heerlijk!!!

Cheesecake

Ik wilde eigenlijk nog iets in glaasjes maken, dit recept van Caramel cheesecake zijn eigenlijk gewone cupcakes maar ik wil hem aanpassen en in plaats van in cupjes te maken, deze in óf mini bites te maken (die hele kleine cupcakes) of in een glaasje. Ook wil ik dan de cheesecake groen maken en lime-smaak geven. Dan heb je het zoete (caramel) met zout (zeezout) én zuur en bitter (lime) in 1 cupcake'je. Lijkt me erg interessant.

Zoet aardappelbrood

Deze heb ik al een keer gemaakt, en dat recept staat hier op mijn blog! Het is echt HEERLIJK!

Kaneelnootjes in zakje

Ik wil de tafel ook leuk maken dus ik gebruik ook zakjes en potjes en alles voorzien van leuke printable, zo wil ik ook weer mijn lekkere Kaneelnootjes maken die ik eerder maakte en dan in zo'n zakje met leuke versiering

Uilenkoekjes

Uiteraard kan en wil ik er niet onderuit dat er ook iets in de vorm van een uil op tafel komt dus ga ik Uilenkoekjes maken wat een hele uitdaging wordt want spuiten en werken met royal icing heb ik ooit pas 1x gedaan dus het zal mij benieuwen of het lukt!

Verder

Ik speel nog met het idee om cakepops te maken, blauwe popcorn (met candy melt) en nog gekleurd snoepgoed kant en klaar uit de winkel. Ik kan het niet helpen te denken dat er toch ook iets hartigs op tafel moet komen ondanks dat het een sweet table is, maar we zullen zien hoe we dat gaan oplossen!
Als je ideeën hebt hoor ik het heel erg graag!

Foodblog Friday

Ik ben dol op koken, bakken en alles wat met eten te maken heeft, en ik probeer regelmatig nieuwe recepten uit. Ik dacht, laat ik er eens eentje delen!! Dit recept komt deels uit het magazine cupcake heaven, en deels uit mijn eigen hoofd ;-) Ik ben er dan weer niet zo een die zich precies aan het recept houdt ;-)

Here we go:

Appelkaneelcupcakes met pudding 18 stuks

Nodig voor de cupcakes:

375 gr zelfrijzend bakmeel

90 gr ongezouten boter, koud uit de koelkast in kleine blokjes gesneden

200 gr fijne kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 tl citroenrasp

310 ml karnemelk

1 losgeklopt ei

Nodig voor de vulling

1 grote rode goudreinet

2 tl kaneel

1 el suiker

Nodig voor decoratie

75 gr zachte boter

1 bus poedersuiker (a 250 gr)

75 ml gecondenseerde melk

75 ml mascarpone

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zeef in een schaal het meel en met je handen doe je er de boter door tot er kruimels ontstaan, het wordt dus géén bal! Daarna doe je de suiker, vanillesuiker, citroenrasp, karnemelk en ei erdoor, goed roeren, niet kloppen! 

Schep de vormpjes halfvol en doe er een schepje vulling op! Doe er daarna nog een eetlepel beslag op en zet ze dan 18 a 20 minuten in de oven! let goed op want ik had ze 20 minuten gedaan en ze waren té droog, dus 2e lading 18 minuten en het was veel beter!

Vulling maken:

Schil de appel en snijd hem in parten, haal het klokhuis eruit. Snijd hem daarna in hele kleine stukjes! Neem een koekenpan en verhit deze. Doe er een eetlepel boter in en bak de stukjes appel met 1 tl kaneel even tot het een beetje plakkerig begint te worden, dan zijn ze bijna gaar. Doe er dan 1 el suiker door en roerbak nog heel even tot de suiker gesmolten is. Laat dan afkoelen et voila!

Als de cupcakes gebakken zijn laat je ze afkoelen en pas als ze helemaal afgekoeld zijn doe je de topping erop en zo maak je deze:

Klop de boter zacht met de mixer en doe daarna alle andere ingrediënten in de kom en meng alles goed! Schep deze in een zak en spuit er een toef op elk cupcake'je. Daarna nog een snufje kaneel erop ter garnering en klaar!

Je kunt ze het beste in de koelkast bewaren, maar denk erom haal ze minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast zodat de crème weer wat zachter wordt!

Variatietips:

Zoals ik al zei, ik volg nooit precies een recept, dus ook deze keer niet. Het bovenstaande recept is al aangepast van het origineel btw! 

* Gebruik een tl kardemom door het beslag of kaneel, maar kardemom maakt ze iets frisser!

* Kies, in plaats van het appelkaneelmengsel, voor een tl lemoncurd als vulling, erg lekker fris in combinatie      het beslag waar karnemelk in zit!

* Je kunt ook gewoon een paar bessen/bramen/stukjes aardbei of chocolade gebruiken als vulling

* Je kunt de garnering ook nog op smaak brengen met kaneel, of kardemom, of citroenrasp of een smaakstof van bijvoorbeeld Patidess

* Kies voor stukjes peer als vulling, met een beetje kaneel en doe door het beslag een handje fijngehakte        pecannoten yummmmm!!!

Eet smakelijk!