Positive outlook on life

En dat is even een titel om mee binnen te komen! Dat is waar ik mee aan de gang wil, zeker deze zomer en in aanloop naar de herfst en winter! Ik zal het verhaal even uit de doeken doen...

De afgelopen tijd (vanaf vorig jaar februari) heb ik nogal wat om mijn oren gekregen. Gedoe met het UWV, de financiële situatie waar we als gevolg daarvan mee te maken kregen, de gezinssituatie die dan drastisch verandert, je levensstijl, je eigen houding daarin, wederom een winterdepressie, het overlijden van mijn schoonvader, mijn eigen gezondheid die hard achteruit ging, 2 ziekenhuisopnames en nog meer ingrijpende gebeurtenissen. Door al deze gebeurtenissen zit ik in een negatieve spiraal. Mijn mindset, mood, spirit, alles is negatief en daar ben ik onderhand klaar mee! Wat wat je uitstraalt trek je aan, tenminste dat ik was ik geloof. Laws of attraction heet dat! Dat moet dus omgedraaid want ik ben klaar met alle negatieve dingen in mijn leven, mijn eigen negatieve gedachten etc., maar het is niet makkelijk daar zomaar uit te stappen, een ander denkpatroon aan te meten en een ander leven eigenlijk... Daar ga ik nu stappen in maken en ik heb er zin in.... of ik het volhoud weet ik niet want ik heb op dat gebied niet echt veel discipline, maar het voordeel is... als het werkt en resultaten geeft, dan is het makkelijker te doen.

Ook is het zo dat iets gemiddeld minstens 21 dagen duurt voor je een nieuwe eigenschap of gewoonte hebt aangeleerd! Dus volhouden is wel even een dingetje, vandaar dat ik er over ga bloggen, ik hoop dat ik het dan beter kan volhouden!!

"Everything you water... will grow.. That goes both ways. If you focus on the negative, negative things will happen, but it is also true for the positive!! Think positive things, think happy thoughts, try to see the beauty and positive in every day life and every day situations! Don't see events as a problem but see them as a challenge!! Focus on the good!"

Deze challenge ga ik aan, en ik ben heel benieuwd waar hij me heen gaat leiden!

Voor mij is gezond eten heel erg belangrijk. Mijn lijf is erg gevoelig... eet ik een dag veel suikers/snoep dan mag ik dat bekopen met me de hele dag futloos, vol, vies en sloom voelen, en heb nog 3 dagen last van mijn darmen en maag. Eet ik veel dingen als pasta, brood, rijst, aardappelen ed dan heb ik hetzelfde! Dus om er goed tegenaan te kunnen, is voor mij stap 1 mijn voeding aan te pakken en dat heb ik dan ook meteen gedaan! Ik ben vanochtend begonnen met een heerlijk zelf gemaakt brood volgens recept van "zonder fratsen" met kwark en vers fruit ernaast. Mijn kinderen aten dit ook en dit schoven ze zo naar binnen terwijl het ontbijt vaak een drama is hier aan tafel!!

Vanmiddag maakte ik een roerbakprutje van haricot verts, mais, verse venkel uit eigen tuin, wortel julienne en 2 eitjes erdoor. Dit smaakte zo lekker en puur!! Ik had vandaag ook geen vreetbuien, (ja ook ik ben een emo-eter) en voelde me energieker dan de dagen ervoor. Vanavond eet ik een salade terwijl de rest van het gezin macaroni eet (pasta én tomaat, is een absolute no go voor mij). En de komende dagen zal ik me dan ook vooral richten op mijn voeding!

(ik kreeg dit dus niet eens op allemaal!)

Ik ben benieuwd wat jij doet om positief te blijven of het negatieve om te draaien. Ben jij van jezelf een positief persoon?

*deze blog typte ik donderdag maar komt nu, zaterdag, pas online*

Foodswap

Kijk nou toch eens wat een grote doos ik ontving op woensdag 9 december!

Deze doos is voor de foodswap die by_san organiseerde via instagram en haar blog! Ik heb me aangemeld omdat ik dol ben op eten en drinken en lekkere dingen en koken en bakken en experimenteren! Ikzelf heb een doosje vol gestopt met mijn favoriete producten op gebied van zoet, chocolade en roerbakken want dat zijn mijn swapmaatje's favorieten. Nog een uitleg gegeven en een briefje erbij en opgestuurd (1 dag te laat maar hey... hij was er op tijd).

Nu kreeg ik zelf deze doos en moest nog een aantal dagen geduld hebben, wat is dat moeilijk en vooral niet mijn sterkste kant.

Gisteren was het dan zo ver ik mocht deze mega doos uitpakken. Er kwam een heus kerstpakket uit!!

 Na uitpakken kon ik goed kijken wat er in zat.... een mand vol leuke en lekkere dingen

 Sterker nog, een recept voor een bananentaart met alle benodigdheden zat er in!! Zo leuk!

 Altijd leuk deze vormpjes!

 En een snijplank met een heerlijk recept die ik zeker ga uitproberen!

Lieve Carla, je hebt de spijker op z'n kop geslagen met deze geweldige swap! Ik ben er heel erg blij mee dank je wel!!!

DIY chocolade toetjes

Ik dacht, laat ik weer eens wat creatiefs met eten doen.... deze DIY heb ik gemaakt voor Amy, mijn swapmaatje voor de foodswap en heb haar de spulletjes opgestuurd (exclusief ballonnen maar die komen er nog aan hoor!)

Nodig: 4 a 5 kleine ballonnen (waterballonnen)

75 gram chocolade naar keuze

een toetje/kwark/yoghurt/pudding naar keuze

fruit

slagroom

Je begint met de ballonnen op te blazen, ongeveer 4 per reep chocolade van 75 gr. Blaas ze op. Op een plank doe je aluminiumfolie of bakpapier.

Smelt je reep chocolade au bain marie

 Als het gesmolten is, laat je het iets afkoelen. Tegen de tijd dat het lauw is maar nog vloeibaar, leg je 4 "plasjes" op het papier/folie

 Dip voorzichtig een ballon in de chocolade en smeer het langs de zijkanten zodat er een kommetje ontstaat die hoog genoeg is.

 Hou de ballon even op z'n kop zodat de chocolade lekker uit kan lopen en zo wordt het kommetje mooi groot en diep.

 Zet de ballon dan in het "plasje" en laat het drogen. De spetters op deze foto zal ik zo uitleggen!

Als de chocolade hard is, dit duurt op kamertemperatuur zo'n half uur en in de koelkast 10 minuten, dan kun je heel voorzichtig met een schaar een kneepje maken bij het knoopje zodat de ballon rustig leeg loopt. Als hij klapt kan het zijn dat je schaaltje ook klapt. En dan heb je schaaltjes! Je kunt ze net zo groot, dik, strak of rommelig maken als je zelf wilt.

Dan kun je er een toetje in scheppen wat je lekker vindt, fruit erop, eventueel nog slagroom en klaar!!! Bij mijn kinderen was dit een zeer groot succes! Ik had er gewoon vanillekwark met aardbeien in gedaan!

En nu dan de spetters.... Als je de chocolade niet genoeg laat afkoelen voor je de ballon erin doopt, klapt hij!!! Dan vliegen de spetters chocolade om je oren en zie je er zo uit nadien:

Hahahaha lekker hoor! Kon gelijk gaan douchen en schone kleren aan doen maar het was wel erg grappig! (en gelukkig was ik alleen thuis!)

feesttafel Callens 2de verjaardag

Dit vind ik stiekem het leukste aan een verjaardag... Een snacktafel/feesttafel maken in een thema. Ik noem het bewust snacktafel nu want ik maakte eerder een sweet table maar toch hadden gasten behoefte aan wat hartigs en van veel zoet zit je sneller vol of word je misselijk dus dit keer ook hartige dingen erbij! Voor ieder wat wils. Alles is zelf gemaakt en het meeste ook de gezonde variant!

Dit is het overzicht van een deel van de hapjes en drankjes.

Een mand die eigenlijk voor buiten is, heb ik schoongemaakt, wat boeken onderin gelegd zodat hij wat gevulder is en dan wat bijpassende servetten erin want je het oog wil ook wat. Er staat rechts staat nog een aardbei crumble en links onderin gezonde choco-coco balletjes.

 In de mand zitten zelfgemaakte koekjes die versierd zijn met royal icing en op deze koekjes staat zijn naam dus!

 Dit zat er allemaal in de mand.... Links meringue, in het midden Rice krispies treats en koekjes.

 Nog een overzichtje van de andere kant van de tafel.

 Vijgentaart uit een magazine maar wederom iets naar eigen hand gezet. Het recept volgt binnenkort.

 Een heerlijke worteltaart naar recept van Jess en het recept staat ook op haar blog! 

 En schaaltjes met heerlijke gepofte zoete aardappel met salsa en geitenkaas en het recept vind je hier...

Ik heb alles weer zoveel mogelijk in de kleuren groen en blauw gedaan omdat dat toch wel de leukste kleuren zijn voor Callen, de kleuren die hem het leukst staat, en die ook makkelijk te verkrijgen zijn. Ik vond deze tafel erg makkelijk en snel te maken. Het zijn simpele recepten, sommige ook al de dag van tevoren te maken, dus op de dag zelf weinig stress gehad en eerlijk.... dat was best wel eens lekker voor een keertje ;-)

motivational monday

Nou daar kwam niet veel van terecht tot zover he? En waarom komt dat? Eigenlijk ben ik wel goed bezig geweest hoor.Ik ben begonnen met hardlopen en ik dacht dat ik maar 1 km ver zou komen maar nee hoor, 2,5 km de eerste keer en inmiddels zit ik op 4 km! Best trots op eigenlijk gezien ik een conditie heb van een diepvrieskip! Nou dat valt dus eigenlijk wel mee!

Verder zijn we erg druk aan het klussen geweest in huis. Trap afkrabben, schuren en nu nog schilderen. Hetzelfde geldt voor de deur en posten van de woonkamer en keuken en die van de badkamer. 1 voordeel, als je zo druk bent, dan heb je geen tijd om te snaaien en snacken!

Het weer was natuurlijk erg warm en hebben we veel fruit en groente/salade gegeten ipv een volledige warme maaltijd. En soms ook niet zo heel gezond, namelijk dik belegde broodjes zoals stokbrood en ciabatta. We namen overigens wel eten mee als we een dagje weg gingen zodat we niet in de verleiding kwamen aan te vallen op de plaatselijke patatkraam.

We zijn ook 2x naar de pluktuin in Putten geweest en hebben daar veel fruit gekocht wat we verwerkten in jam, taart, toetje en zo uit het vuistje opaten. Yummy!!!

We hebben veel gewandeld en veel gefietst wat heerlijk was. Maar we pakken op waar we gebleven waren!

Een van de dingen die ik gevonden heb in de winkel zijn deze heerlijke oatmeal smoothies! Ik heb ze inmiddels allemaal geprobeerd en ze zijn super lekker! Een aanrader om te drinken als ontbijt of bij de lunch! En eigenlijk misschien ook wel als een tussendoortje 's ochtends!

Woensdag weer een update!

wednesday wonders....

En vandaag even een update hoe het gaat met mijn eigen challenge die ik gesteld heb. Misschien vind je het leuk te lezen, ik vind het in ieder geval leuk om voor mezelf bij te houden.

Ik ben  maandag begonnen aan de tweede week. De 7 dagen ervoor heb ik 5 van die 7 mijn yoga with Adriene gedaan. Vrijdag was ik zo verschrikkelijk druk dat ik blij was dat ik even op mijn billen kon zitten, en zondag was ik grieperig en had ik de nacht ervoor vreselijk slecht geslapen en heb ik bijna de hele zondag (van 10.30 tot 15.15 uur) in bed gelegen. Maandag pakte ik het gelukkig weer lekker op!

Buiten de yoga heb ik ook nog buikspieroefeningen gedaan en dat zorgde voor de nodige spierpijn maar dat vond ik helemaal niet erg, zo voel je wel dat je wat gedaan hebt en dat het werkt zeg maar.
De verkoudheid/grieperigheid en stress die ik momenteel heb maken dat ik niet echt kan zeggen of ik me al beter voel na 1 week.

Wat betreft eten... dat is altijd een lastige, voor iedereen geloof ik. Ik hoef niet af te vallen, maar wil beter in mijn vel komen te zitten en een beetje shapen is ook geen straf. Daarvoor moet ik wel suikers en ongezond eten laten staan en dat is altijd mijn "go to" wanneer ik me niet goed voel of gestrest ben! Dat was de eerste dagen moeilijk. Maar al gauw had ik toch door dat als ik gewoon at, me energieker voelde. Als ik ging zitten en suikers ging eten, had ik het gevoel "in te storten" dus zorgde ik voor gezonde en lekkere snacks en tussendoortjes. Tja rauwkost met een gezonde dressing, is niks mis mee, smaakt goed, vult lekker en zit niet te veel ongezonds in! Hier wat foto's van mijn eten van afgelopen week:

Vers fruit, geplukt op onze moestuin, en die heb ik meteen lekker opgegeten, toen ik even pauze zat te houden. Gele en rode frambozen, rode ribes, moerbeibessen, yummy

 Zelfgebakken ciabattabrood, en oké de kruidenkaas is niet heel gezond, maar wel lekker

 Een plak ciabatta met veganaise, avocado en wat herbamarezout. 

 Avondeten met summerrolls, zelfgemaakte dressing, en voor de hongerige onder ons ook nog lempertjes erbij

 Zo zag dat er uit op mijn bord, en dat was ZO lekker en gezond en fris!

 Lunch, waar ik het recept de volgende keer van zal delen. Lekker, luchtig, géén brood, gezond, voedzaam en vullend!

Dit was even de update voor nu, maandag deel ik een paar lekkere luchtige recepten die wel vullend zijn, maar voor mij werken niet te vergrijpen naar zoetigheid en snacks!

Motivational monday deel 2

Vandaag deel ik mijn 3 favoriete kookboeken wat betreft "gezond eten" Alles is nogal hype gevoelig maar ik kijk ook naar de smaak en wat mij zelf aantrekt qua recepten en ook qua kosten! Want gezond eten is tegenwoordig helaas erg duur! Magnetronmaaltijden komen er hier sowieso niet in, maar soms is het goedkoper dan het zelf maken! Het bevat alleen wel veel toevoegingen, zout en andere conserveringsmiddelen. Ik kook dus het liefst vers! Dat lukt momenteel heel goed met een moestuin die een overvloed aan groenten geeft! De vriezer vult zich zo lekker!

Mijn eerste boek is deze van Gwyneth Paltrow, (H)Eerlijk heet het boek:

Ik heb een aantal recepten uitgeprobeerd, namelijk de soep van venkel, biet en appel (allemaal van eigen tuin, nou ja appel nog niet) het broodje avocado met herbamarezout en veganaise,..... en allemaal heerlijk, natuurlijk, simpel, zoals het hoort, geen gekke dingen! Het enige nadeel vind ik wel dat ze dure olieën gebruiken en azijn ed, maar dat heb ik vervangen door de simpelere en goedkopere versies.

Het tweede boek is Uit Paulines Keuken....

Ook hier weer heerlijk simpele en gezonde recepten. Ik maakte romige citroenspaghetti, bananabread chocolatechip cookies en de overheerlijke choco-cocobonbons. Zuivere lekkere ingrediënten, fijne gerechten, en voedzaam ook!

En de derde is... hoe kan het ook anders...Powerfood van Rens Kroes!

Deze heb ik gekregen van mijn lieve dinnetje, die ook van lekker eten houdt, maar minder is van de powerfoods. Ik heb al veel van deze ingrediënten in huis dus hoef ik hier ook niet veel van aan te schaffen ook!

Hiervan heb ik de bietjessalade gemaakt, bananenbrood, blijft een van mijn favorieten, en ik probeer veel verschillende recepten uit. Zoete aardappelpatat heb ik ook nog geprobeerd. 

Verder vind je ook nog vele lekkere en lichte recepten in de receptenboekjes van de supermarkt en welke ik zelf heel erg fijn vind is "Koken en genieten" en vrij goedkoop magazine, maar boordevol recepten, vrij nieuw ook, en verrassend lekker eigenlijk! Geen pakjes en zakjes, maar alles vers en from scratch! Wat is jouw favoriete recept??

Woensdag zal ik een update plaatsen hoe het met mij nu gaat in deze challenge met mezelf!

Food blog Friday #13

Oké ik zou nog wat recepten delen wat betreft PumkinSpice.

Ik ben dol op Amerikaanse dingen, lekker overdone, groots en gezellig, tenminste dat is hoe ik het zie. In Amerika hebben ze rond deze tijd natuurlijk ALLES met pompoenen en dus ook PumkinSpice Latte bij Starbucks en aangezien er in Amersfoort een Starbucks zit waar ik mezelf heeeeel af en toe verwen (of waar manlief mij verwend), moest ik die echt proberen en ohhwwwmmmmggggeeee wat is die lekker!!! Dat deelde ik op Facebook en vriendin Wilma stuurde mij een recept om hem zelf te maken! Hier de link   met filmpje zelfs!

Maar ja dan moet je eerst nog de pumkinspice mix voor elkaar hebben en die ziet er als volgt uit:

4 tl kaneelpoeder

2 tl gemberpoeder

½ tl nootmuskaat

½ tl gemalen kruidnagel

1 tl piment

De pompoen die je erdoor doet heb ik als volgt gemaakt:

Ik nam een flespompoen en sneed daar 3 plakken af. Schillen en in blokjes snijden en met 1 el suiker koken tot het helemaal gaar is. Dan uit laten lekken en door een fijne zeef drukken of eerst met de staafmixer pureren en dan door de zeef drukken. Dan nog 1 el suiker erdoor roeren en klaar!

Het recept van het filmpje heb ik aangepast naar mijn eigen smaak en is als volgt geworden:

Nodig Voor 2 bekers Latte:

1 beker melk met 1 volle eetlepel pompoenmoes, 1 tl kruidenmix, 1 tl vanille-essence en 2 tl suiker aan de kook brengen. Of je zet daarna de staafmixer erop, óf je gebruikt de melkopschuimer van je koffie-apparaat óf je gebruikt zo'n mixertje, in ieder geval tot je melk lekker schuimig is!
Je schenkt de melk in 2 bekers. Maak dan 2 espresso's. Giet die langs de zijkant ook in de bekers.
Doe er daarna een flinke toef slagroom op en wat kruiden en eventueel karamelsaus (yummy) en dan ziet het er zo uit:

Ik had nog genoeg pompoenmoes over (de eerste keer maakte ik veel meer dan hierboven omschreven!) en bedacht me dat er veel pumpkinpie gemaakt werd maar dan met vulling uit blik, ik bedacht dat ik dat ook wel zelf kon maken maar had geen zin in een taart maar wel in cupcakes en heb het volgende recept gemaakt:

Pumpkinspice cupcakes

Nodig:
220 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
½ tl zout
1½ tl van die pumpkinspice mix zoals hierboven omschreven
100 gram donkerbruine suiker
2 grote eieren
225 gr pompoenpuree
120 ml zonnebloemolie
80 ml melk
1 tl vanille-essence

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden
Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout door elkaar in een schaal
In een grote schaal de olie melk puree en eieren met elkaar mengen, doe daarna de suiker en vanille erdoor. Als dit goed gemengd is, doe je er in 1 keer de droge mix bij en meng je het totdat alles nét gemengd is, niet te veel mengen/te lang kloppen. Zorg wel dat er geen klontjes in je droge mengsel zitten dus wellicht even zeven van tevoren.
Schep dit beslag in 14 cupjes en bak ze 17 a 18 minuten af in de oven!
Het ruikt heerlijk en je krijgt er honger van! Het zijn super luchtige lekkere cupcakes en zijn lang houdbaar.

Je kunt er eindeloos mee variëren door bijvoorbeeld rozijntjes of cranberries erdoor te doen, of chocoladegalettes. Ook kun je er allerlei toppings opdoen, bijvoorbeeld chocoladebotercreme, of cheesecakefrosting, slagroom waar chocolade aan toegevoegd is of zelfs een klein beetje drank zoals koffielikeur, of een hele andere kant op, een frisse topping met citroen bijvoorbeeld óf om dingen nog warmer en geuriger/smaakvoller te maken, een topping met gember... kortom... keuze te over met deze heerlijke herfstige cupcake!

Ik zeg: duik de keuken in en ga lekker bakken en experimenteren en laat me heel graag weten wat jij het lekkerste vond!! En nieuwe ideeën altijd welkom!!

Sweet table Callens verjaardag

 Gisteren, 21 september, was het dan eindelijk zo ver! Callens grote verjaardagsfeest!!! Wat hadden we er zin in allemaal, en wat vonden we het spannend allemaal!
Deze keer was ik er al weken mee bezig met de voorbereidingen en dat was te merken ook want om half 10 (!!!!) was ik al klaar! Het feestje begon pas om 1 uur dus we hebben nog rustig gezeten, met de kindjes gespeeld en rustig aan aangekleed en voorbereid! Dat was eens beter dan al dat gestress 2 dagen lang in de keuken ed! En dat nog wel met 3 kindjes, eigenlijk... ben ik best een beetje trots!

Een vooraanzichtje van al het eten op tafel (don't mind the monitor, de kleine man lag op bed!)

Nou ja de foto's spreken denk ik wel voor zich!

3 laags kwarktaartjes

van bovenaf

Dé taart, het meppertje met kaarsje en 18 cupcakes

Chocoreepjes, snoepjes, watertjes (met reine claude aanmaak) en ander lekkers

Nog meer....

Kaneelnootjes, marshmallows en meer en meer

En nog veel meer (veel te veel!)

En mijn grote trots... mijn uilenkoekjes!

kwarktaartjes bestaande uit eigenlijk 4 lagen, koek, mangokwark, limoenkwark en karamelsaus

Etagère met macarons, chocoflikken en witte chocoladetruffels

Het was allemaal erg lekker en een groot succes, alleen had ik weer veel en veel te veel gemaakt (as usual) dus hopelijk een leer voor de volgende keer!   Overmorgen een blogje over zijn verjaardag verder!